Salicorne et Oreille de Cochon en Baie

La salicorne ou passe-pierre

La salicorne pousse  sur les molières en baie de Somme immergées par la mer. Elle a besoin de beaucoup de soleil et d’eau pour pouvoir grandir. Tendre de mai à juillet, elle devient plus dure en août et immangeable en fin de saison. Elle sert à la fabrication de produits de beauté ou de produits pharmaceutiques. A table elle apporte un touche de citron salé dans les salades de tomates, elle relève les terrines et les plats de poissons.

L’aster maritime ou « oreille de cochon »

Cette plante vivace (20 à 80cm) est récoltée au printemps. Elle fait le délice des fins gourmets en se mélangeant parfaitement à de la salade pour une pointe de sel iodé ou encore sautée au beurre comme les épinards.

Rendez vous au marché du Crotoy et de Saint Valéry pour acheter ces merveilles iodées !